Cervejaria artesanal, um delicioso hobby
- Engenheiro ensina a produzir diferentes tipos de cerveja “no fundo do quintal”

A cerveja é uma das bebidas preferidas do brasileiro, mas pouca gente conhece os seus variados estilos. Estamos falando das cervejas artesanais, produzidas em menor escala e que por causa disso acabam custando um pouco mais do que as tradicionais pilsens. Quem já teve o prazer de degustar esse tipo de bebida, sabe que a diferença entre as que são encontradas em “qualquer bar” e as cervejas artesanais é enorme. A produção mais restrita leva a produtos com resultados finais muito interessantes e diversificados, com aromas e gostos bem diferentes. Na última quinta-feira, o jornal O DIÁRIO e a DIÁRIO TV estiveram na casa do engenheiro e consultor imobiliário João Veiga, que produz no Parque da Serra da Caneca Fina, em Guapimirim, deliciosas cervejas que são apreciadas pela família, amigos e vizinhos. Visando difundir esse delicioso hobby – que inclusive pode se transformar em um grande negócio – ele desenvolveu um curso prático em cervejaria artesanal que permite a produção da bebida ao gosto do seu criador.

Cerveja é um produto que existe há mais de 6 mil anos, inicialmente produzida pelos sumérios e egípcios e logo depois pelo mundo afora. No Brasil, os primeiros desembarques de cerveja aconteceram com a família real portuguesa e sua fabricação no Brasil ocorreu a partir de 1.836. Durante muito tempo, só as grandes cervejarias abasteciam o mercado e pelas próprias dificuldades na fabricação, as variações de sabor não eram grandes. Mas a partir de 1986, com a chegada das microcervejarias, já encontrávamos cervejas dos mais variados tipos, com muito mais variedades, diferenciadas e complexidades, que agradam a um leque cada vez maior de apreciadores.

E a partir dos últimos anos, mesmo com a chegada de cervejas importadas, um grupo de amigos e apreciadores da bebida, que não contentes em degustar cervejas nacionais e importadas, resolveram fabricar em casa sua própria bebida e assim fundaram em 2006 a Acerva Carioca – Associação dos Cervejeiros Artesanais Cariocas, ou seja, são produtores de cerveja, que tem como hobby criar em casa suas próprias receitas de cerveja, utilizando panelas de cozinha, com algumas adaptações, como a colocação de torneiras, simples filtros feitos em tubo de cobre e obviamente utilizando também outros utensílios ou pequenos equipamentos como termômetros, baldes de 20 litros que são usados como fermentadores e maturadores.

Um dos fundadores dessa associação, João Veiga já produziu até hoje 114 bateladas entre 20 a 60 litros de cerveja de estilos bem variados, tipo Pale Ales, Stouts, Porters, de Trigo, entre outras. E uma de suas criações, a Negafumê, que é uma cerveja estilo Porter defumada, já foi até premiada, sendo vice-campeã no concurso nacional patrocinado pela Acerva em 2007. Suas cervejas, recebem a marca CERVEIGA, mistura da palavra cerveja com seu sobrenome Veiga. “Esse nome foi carinhosamente criado pelo meu sogro, Milton Guilhermino”, conta.



Produto “puro”

As cervejas artesanais são produzidas basicamente com maltes de cevada, água, lúpulos e fermentos, mas na criação artesanal, podem ser utilizadas especiarias como coentro, castanhas, gengibre, nozes, passas, cascas de laranja, chocolate, etc., e não levam nenhum componente químico, como conservantes e aditivos.

O processo para a produção de cervejas caseiras é realizado em várias etapas como segue: 1 - Definição da cerveja, criando a receita e definindo as matérias primas; 2 - Cozimento dos maltes. Esta fase é chamada de brassagem; 3- Filtragem do mosto; 4 - Fervura do mosto e nesta fase é adicionado o lúpulo; 5 - Resfriamento; 6 - Fermentação; 7- Maturação; 8 - Engarrafamento.

Um dos principais objetivos de João é difundir na Região Serrana a nobre arte milenar de produzir cervejas especiais, diferenciadas e com personalidade. Para isso, desenvolveu um curso prático em cervejaria artesanal, com duração de aproximadamente 10 horas, transmitindo sua experiência e conhecimentos suficientes, que permitirá a produção de cervejas próprias, tipo Pale Ale, Stout, Porter, Trigo e até mesmo as Lagers. Em qualquer cozinha residencial, ou até mesmo no quintal da casa é possível produzir bateladas de 20, 40 ou 60 litros de cerveja, investindo em equipamentos apenas R$ 600,00 a R$ 800,00.

O próximo, voltado basicamente para interessados de Teresópolis e Guapimirim, está marcado para o dia 28 de novembro, em um ambiente natural, no Parque da Serra da Caneca fina - Guapimirim, com direito a apostila, almoço com churrasco e degustação de diversas cervejas artesanais. O número de vagas é limitado e reservas e informações podem ser obtidas através do e-mail joaomveiga@uol.com.br ou pelos telefones 9986-1561 e 2632-4764. O custo por pessoa é de R$ 300,00. Nas reservas feitas até o dia 13 de novembro o custo será de R$ 250,00.



A associação

A ACervA Carioca é uma associação que visa incentivar o desenvolvimento da cultura da cerveja artesanal, no Rio de Janeiro e em todo o Brasil, promovendo encontros, palestras, cursos, concursos e degustações das mais variadas cervejas, em grande parte produzidas pelos próprios associados. “A pessoa pode se deliciar com essa cultura participando da associação e dos nossos encontros, além de aprender também a produzir cervejas diferenciadas e de alta qualidade”, lembra João.

Voltar